Sorbitol y fructosa por alimento

Metodología

Estas explicaciones describen los filtros de la app de Angiochef, donde se aplican a las recetas. Este catálogo recoge los valores de cada alimento.

¿Qué significa la preferencia Bajo en sorbitol?

Bajo en sorbitol significa menos de 0,20 g de sorbitol por ración de referencia — el umbral publicado por Varney et al. (2017, Journal of Gastroenterology and Hepatology). Una ración es la receta entera cuando hace una sola, las piezas que indica cada receta cuando se cuenta en piezas, y para salsas, dips, sopas, caldos y batidos una cantidad de referencia estándar de la tabla de la FDA: 125 ml las salsas, 30 g los dips, 245 ml las sopas y los caldos, 240 ml los batidos. Todo lo demás se juzga como la receta entera, más estricto. Es un umbral, no una ausencia: la intolerancia al sorbitol depende de la dosis, así que una receta puede ser baja en sorbitol sin estar libre de él. Los valores vienen de dos bases de datos oficiales de composición de alimentos — el Bundeslebensmittelschlüssel alemán (BLS 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0) y la tabla francesa Ciqual (Anses) — y calculamos cada receta a partir de la cantidad de cada ingrediente que lleva. Algunos ingredientes, entre ellos la lechuga, la miel, el sirope de arce, la granada y la lenteja, no los ha analizado nunca ninguna base de datos pública para sorbitol. Nunca tratamos «sin medir» como «cero»: por defecto la preferencia solo muestra recetas en las que todos los ingredientes tienen un valor medido, y puedes ampliarla para incluir el resto, que aparecen señaladas en la propia receta. Un límite honesto — esto cubre el sorbitol, no los FODMAP en general. El ajo y la cebolla, por ejemplo, son una cuestión de fructanos, y ninguna base de datos pública mide fructanos. Esto es información para ayudarte a cocinar, no consejo médico.

¿Qué significa la preferencia Bajo en fructosa?

Bajo en fructosa significa menos de 0,40 g de fructosa en exceso por ración de referencia — la fructosa menos la glucosa, contada solo cuando el resultado es positivo. Una ración es la receta entera cuando hace una sola, las piezas que indica cada receta cuando se cuenta en piezas, y para salsas, dips, sopas, caldos y batidos una cantidad de referencia estándar de la tabla de la FDA: 125 ml las salsas, 30 g los dips, 245 ml las sopas y los caldos, 240 ml los batidos. Todo lo demás se juzga como la receta entera, más estricto. La glucosa ayuda al cuerpo a absorber la fructosa, así que un alimento con tanta glucosa como fructosa no es un problema de exceso de fructosa, por mucha fructosa que contenga. El umbral de 0,40 g está publicado por Varney et al. (2017, Journal of Gastroenterology and Hepatology) — el mismo artículo que sustenta el umbral de la preferencia Bajo en sorbitol. Los valores proceden de las mismas dos bases de datos oficiales de composición de alimentos — el Bundeslebensmittelschlüssel alemán (BLS 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0) y la tabla francesa Ciqual (Anses) — y calculamos cada receta a partir de la cantidad de cada ingrediente que usa. Un ingrediente, el topinambur, nunca se ha analizado para fructosa en ninguna base de datos pública; las recetas que lo contienen quedan fuera de esta preferencia y se señalan en la propia receta. Un límite honesto — esto cubre la fructosa, no los FODMAP en general. El ajo y la cebolla, por ejemplo, son una cuestión de fructanos, y ninguna base de datos pública mide fructanos. Esto es información para ayudarte a cocinar, no consejo médico.