AngiochefNuez moscada
La nuez moscada es una especia cálida, de sabor entre dulce y salado, que se muele a partir de la semilla del árbol Myristica. Contiene compuestos aromáticos y flavonoles como la miricetina y el kaempferol que se han estudiado en investigación de laboratorio por su actividad antioxidante. Rállala fresca, con moderación, en productos horneados, salsas cremosas, natillas y bebidas especiadas.
Polioles
SorbitolNo es una fuente
Fuente: No es una fuente de sorbitol ni de fructosa en exceso (clasificación estructural)
Qué significa
Este es el contenido propio de sorbitol de nuez moscada, no una cantidad de receta. El sorbitol es un poliol, un tipo de alcohol de azúcar, calculado a partir de dos bases de datos oficiales de composición de alimentos: el Bundeslebensmittelschlüssel alemán (BLS 4.0) y la tabla francesa Ciqual. Las recetas se evalúan por separado frente a un umbral de 0,20 g (un corte por ración de Varney et al. 2017, Journal of Gastroenterology and Hepatology, aplicado a una ración de referencia de la receta): la cifra propia de un ingrediente no es directamente comparable con ese número, ya que una receta combina varios ingredientes en distintas cantidades. Esto describe el alimento, no es una garantía sobre cómo reaccionará tu cuerpo.
Azúcares
Fructosa totalAún sin analizar
Fructosa en excesoNo es una fuente
Fuente: No es una fuente de fructosa en exceso (clasificación estructural); fructosa total sin medir
Qué significa
Estas son las cifras propias de fructosa de nuez moscada, no una cantidad de receta. La fructosa total es cuánta fructosa contiene el alimento. La fructosa en exceso es la fructosa menos la glucosa, contada solo cuando es positiva, ya que la glucosa ayuda al cuerpo a absorber la fructosa: es la cifra que hay detrás del filtro «Bajo en fructosa» y de las cifras de las recetas. Cuando están medidas, ambas proceden de dos bases de datos oficiales de composición de alimentos: el Bundeslebensmittelschlüssel alemán (BLS 4.0) y la tabla francesa Ciqual. Las recetas se evalúan por separado frente a un umbral de 0,40 g de fructosa en exceso (un corte por ración de Varney et al. 2017, Journal of Gastroenterology and Hepatology, aplicado a una ración de referencia de la receta): la cifra propia de un ingrediente no es directamente comparable con ese número, ya que una receta combina varios ingredientes en distintas cantidades. Esto describe el alimento, no es una garantía sobre cómo reaccionará tu cuerpo.
Cómo se obtienen estos valores
Angiochef comparte ideas de alimentación y salud basadas en investigaciones publicadas. Es educativa, no es asesoramiento médico.