AngiochefLevadura de panadería
La levadura de panadería es la Saccharomyces cerevisiae viva que hace subir el pan, vendida en gránulos secos de color tostado en sobres de 7 g o en un cubo húmedo y beige de levadura fresca. Los valores son los de la levadura seca; usa la fresca en el doble de peso, y unos 7 g de levadura seca por cada 500 g de harina. Gramo a gramo es rica en proteína, zinc y las vitaminas B tiamina, riboflavina, niacina y folato, y sus paredes celulares son de betaglucano, un polisacárido estudiado en investigación de laboratorio por sus efectos sobre las células inmunitarias y del intestino, aunque un pan lleva solo unos gramos. Disuélvela en agua tibia, nunca caliente, o amásala directamente, deja que la masa doble su volumen y hornéala del todo: la masa cruda sigue fermentando.
Polioles
SorbitolNo es una fuente: estimación de límite superior
Fuente: Estimación de límite superior (Ciqual 2025)
Qué significa
Este es el contenido propio de sorbitol de levadura de panadería, no una cantidad de receta. El sorbitol es un poliol, un tipo de alcohol de azúcar, calculado a partir de dos bases de datos oficiales de composición de alimentos: el Bundeslebensmittelschlüssel alemán (BLS 4.0) y la tabla francesa Ciqual. Las recetas se evalúan por separado frente a un umbral de 0,20 g (un corte por ración de Varney et al. 2017, Journal of Gastroenterology and Hepatology, aplicado a una ración de referencia de la receta): la cifra propia de un ingrediente no es directamente comparable con ese número, ya que una receta combina varios ingredientes en distintas cantidades. Esto describe el alimento, no es una garantía sobre cómo reaccionará tu cuerpo.
Azúcares
Fructosa totalNo es una fuente: estimación de límite superior
Fructosa en excesoNo es una fuente: estimación de límite superior
Fuente: Estimación de límite superior (Ciqual 2025)
Qué significa
Estas son las cifras propias de fructosa de levadura de panadería, no una cantidad de receta. La fructosa total es cuánta fructosa contiene el alimento. La fructosa en exceso es la fructosa menos la glucosa, contada solo cuando es positiva, ya que la glucosa ayuda al cuerpo a absorber la fructosa: es la cifra que hay detrás del filtro «Bajo en fructosa» y de las cifras de las recetas. Cuando están medidas, ambas proceden de dos bases de datos oficiales de composición de alimentos: el Bundeslebensmittelschlüssel alemán (BLS 4.0) y la tabla francesa Ciqual. Las recetas se evalúan por separado frente a un umbral de 0,40 g de fructosa en exceso (un corte por ración de Varney et al. 2017, Journal of Gastroenterology and Hepatology, aplicado a una ración de referencia de la receta): la cifra propia de un ingrediente no es directamente comparable con ese número, ya que una receta combina varios ingredientes en distintas cantidades. Esto describe el alimento, no es una garantía sobre cómo reaccionará tu cuerpo.
Fuentes
- Ciqual 2025 (Anses) · DOI 10.57745/RDMHWY · Etalab 2.0
Cómo se obtienen estos valores
Angiochef comparte ideas de alimentación y salud basadas en investigaciones publicadas. Es educativa, no es asesoramiento médico.