AngiochefSalsa de soja
Otros nombres en español: salsa de soya (Latinoamérica)
La salsa de soja es el condimento fermentado de las cocinas japonesa, china y coreana: soja, trigo, sal y agua fermentados durante meses con koji, vendido como un líquido oscuro y ligero en botellas de vidrio. Es muy salada, unos 0,9 g de sodio por cucharada, y apenas aporta otros nutrientes; la soja fermentada deja pequeñas cantidades de las isoflavonas daidzeína y genisteína, compuestos vegetales estudiados en investigación de laboratorio por su actividad antioxidante. Añádela al final de un salteado, en adobos y salsas para mojar, o una cucharada en un caldo, y cuéntala como la sal del plato. Elige una que lleve solo soja, trigo, sal y agua. Contiene trigo, así que no es sin gluten; el tamari es la versión sin trigo.
Polioles
Por 100 ml
Sorbitol0,03 g
Fuente: Valor medido (BLS 4.0)
Qué significa
Este es el contenido propio de sorbitol de salsa de soja, no una cantidad de receta. El sorbitol es un poliol, un tipo de alcohol de azúcar, calculado a partir de dos bases de datos oficiales de composición de alimentos: el Bundeslebensmittelschlüssel alemán (BLS 4.0) y la tabla francesa Ciqual. Las recetas se evalúan por separado frente a un umbral de 0,20 g (un corte por ración de Varney et al. 2017, Journal of Gastroenterology and Hepatology, aplicado a una ración de referencia de la receta): la cifra propia de un ingrediente no es directamente comparable con ese número, ya que una receta combina varios ingredientes en distintas cantidades. Esto describe el alimento, no es una garantía sobre cómo reaccionará tu cuerpo.
Azúcares
Por 100 ml
Fructosa total0,2 g
Fructosa en excesoNo es una fuente
Fuente: Valor medido (BLS 4.0)
Qué significa
Estas son las cifras propias de fructosa de salsa de soja, no una cantidad de receta. La fructosa total es cuánta fructosa contiene el alimento. La fructosa en exceso es la fructosa menos la glucosa, contada solo cuando es positiva, ya que la glucosa ayuda al cuerpo a absorber la fructosa: es la cifra que hay detrás del filtro «Bajo en fructosa» y de las cifras de las recetas. Cuando están medidas, ambas proceden de dos bases de datos oficiales de composición de alimentos: el Bundeslebensmittelschlüssel alemán (BLS 4.0) y la tabla francesa Ciqual. Las recetas se evalúan por separado frente a un umbral de 0,40 g de fructosa en exceso (un corte por ración de Varney et al. 2017, Journal of Gastroenterology and Hepatology, aplicado a una ración de referencia de la receta): la cifra propia de un ingrediente no es directamente comparable con ese número, ya que una receta combina varios ingredientes en distintas cantidades. Esto describe el alimento, no es una garantía sobre cómo reaccionará tu cuerpo.
Fuentes
- BLS 4.0 (Max Rubner-Institut) · DOI 10.25826/Data20251217-134202-0 · CC BY 4.0
Cómo se obtienen estos valores
Angiochef comparte ideas de alimentación y salud basadas en investigaciones publicadas. Es educativa, no es asesoramiento médico.