AngiochefTomate concentrado
Otros nombres en español: pasta de tomate (Latinoamérica)
El tomate concentrado es tomate cocido y reducido varias veces, la base de sofritos, ragús, guisos y estofados. La concentración lo convierte en una de las fuentes más ricas de licopeno, y conserva quercetina, kaempferol, betacaroteno y vitamina C, compuestos vegetales estudiados en investigación de laboratorio por su actividad antioxidante. Sofríe una cucharada en aceite de oliva un minuto antes de añadir líquido: la grasa y el calor hacen el licopeno más fácil de absorber. Elígelo en tarro de vidrio o tubo antes que en lata, y con tomate como único ingrediente.
Polioles
SorbitolNo es una fuente
Fuente: Valor medido (BLS 4.0)
Qué significa
Este es el contenido propio de sorbitol de tomate concentrado, no una cantidad de receta. El sorbitol es un poliol, un tipo de alcohol de azúcar, calculado a partir de dos bases de datos oficiales de composición de alimentos: el Bundeslebensmittelschlüssel alemán (BLS 4.0) y la tabla francesa Ciqual. Las recetas se evalúan por separado frente a un umbral de 0,20 g (un corte por ración de Varney et al. 2017, Journal of Gastroenterology and Hepatology, aplicado a una ración de referencia de la receta): la cifra propia de un ingrediente no es directamente comparable con ese número, ya que una receta combina varios ingredientes en distintas cantidades. Esto describe el alimento, no es una garantía sobre cómo reaccionará tu cuerpo.
Azúcares
Por 100 g
Fructosa total7,4 g
Fructosa en exceso1,9 g
Fuente: Valor medido (BLS 4.0)
Qué significa
Estas son las cifras propias de fructosa de tomate concentrado, no una cantidad de receta. La fructosa total es cuánta fructosa contiene el alimento. La fructosa en exceso es la fructosa menos la glucosa, contada solo cuando es positiva, ya que la glucosa ayuda al cuerpo a absorber la fructosa: es la cifra que hay detrás del filtro «Bajo en fructosa» y de las cifras de las recetas. Cuando están medidas, ambas proceden de dos bases de datos oficiales de composición de alimentos: el Bundeslebensmittelschlüssel alemán (BLS 4.0) y la tabla francesa Ciqual. Las recetas se evalúan por separado frente a un umbral de 0,40 g de fructosa en exceso (un corte por ración de Varney et al. 2017, Journal of Gastroenterology and Hepatology, aplicado a una ración de referencia de la receta): la cifra propia de un ingrediente no es directamente comparable con ese número, ya que una receta combina varios ingredientes en distintas cantidades. Esto describe el alimento, no es una garantía sobre cómo reaccionará tu cuerpo.
Fuentes
- BLS 4.0 (Max Rubner-Institut) · DOI 10.25826/Data20251217-134202-0 · CC BY 4.0
Cómo se obtienen estos valores
Angiochef comparte ideas de alimentación y salud basadas en investigaciones publicadas. Es educativa, no es asesoramiento médico.