AngiochefVinagre balsámico
El vinagre balsámico es el vinagre de uva oscuro y agridulce de Módena, hecho con mosto cocido y vinagre de vino y envejecido en madera. Lleva ácidos gálico, protocatéquico, cafeico, p-cumárico y siríngico, compuestos vegetales estudiados en investigación de laboratorio por su actividad antioxidante, además de ácido acético. Úsalo en crudo para terminar ensaladas, verduras asadas, fresas o pescado a la plancha, o redúcelo brevemente para un glaseado; una cocción larga lo apaga. Lee la etiqueta y elige uno con mosto de uva en primer lugar y sin colorante caramelo, algo que las versiones ecológicas garantizan.
Polioles
SorbitolNo es una fuente: estimación de límite superior
Fuente: Estimación de límite superior (Ciqual 2025)
Qué significa
Este es el contenido propio de sorbitol de vinagre balsámico, no una cantidad de receta. El sorbitol es un poliol, un tipo de alcohol de azúcar, calculado a partir de dos bases de datos oficiales de composición de alimentos: el Bundeslebensmittelschlüssel alemán (BLS 4.0) y la tabla francesa Ciqual. Las recetas se evalúan por separado frente a un umbral de 0,20 g (un corte por ración de Varney et al. 2017, Journal of Gastroenterology and Hepatology, aplicado a una ración de referencia de la receta): la cifra propia de un ingrediente no es directamente comparable con ese número, ya que una receta combina varios ingredientes en distintas cantidades. Esto describe el alimento, no es una garantía sobre cómo reaccionará tu cuerpo.
Azúcares
Por 100 ml
Fructosa total11,2 g
Fructosa en exceso1,0 g
Fuente: Valor medido (BLS 4.0)
Qué significa
Estas son las cifras propias de fructosa de vinagre balsámico, no una cantidad de receta. La fructosa total es cuánta fructosa contiene el alimento. La fructosa en exceso es la fructosa menos la glucosa, contada solo cuando es positiva, ya que la glucosa ayuda al cuerpo a absorber la fructosa: es la cifra que hay detrás del filtro «Bajo en fructosa» y de las cifras de las recetas. Cuando están medidas, ambas proceden de dos bases de datos oficiales de composición de alimentos: el Bundeslebensmittelschlüssel alemán (BLS 4.0) y la tabla francesa Ciqual. Las recetas se evalúan por separado frente a un umbral de 0,40 g de fructosa en exceso (un corte por ración de Varney et al. 2017, Journal of Gastroenterology and Hepatology, aplicado a una ración de referencia de la receta): la cifra propia de un ingrediente no es directamente comparable con ese número, ya que una receta combina varios ingredientes en distintas cantidades. Esto describe el alimento, no es una garantía sobre cómo reaccionará tu cuerpo.
Fuentes
- BLS 4.0 (Max Rubner-Institut) · DOI 10.25826/Data20251217-134202-0 · CC BY 4.0
- Ciqual 2025 (Anses) · DOI 10.57745/RDMHWY · Etalab 2.0
Cómo se obtienen estos valores
Angiochef comparte ideas de alimentación y salud basadas en investigaciones publicadas. Es educativa, no es asesoramiento médico.