AngiochefShiitake
El shiitake es la seta cultivada de sombrero marrón de las cocinas japonesa y china, hoy producida en España y en toda Latinoamérica y vendida fresca en bandejas o seca. Fresca es ligera y casi toda agua, con algo de fibra, potasio y las vitaminas B riboflavina, niacina y ácido pantoténico; sus paredes celulares están hechas de betaglucanos, polisacáridos estudiados en investigación de laboratorio por sus efectos sobre las células inmunitarias y del intestino. Corta el pie duro y cocínala siempre bien, salteada, en un caldo o asada: el shiitake crudo o poco hecho puede causar una erupción en estrías que pica, la dermatitis por shiitake. El shiitake seco está mucho más concentrado; remójalo y usa el agua del remojo en el caldo.
Polioles
Por 100 g
SorbitolComo máximo 0,4 g
Fuente: Estimación de límite superior (Ciqual 2025)
Qué significa
Este es el contenido propio de sorbitol de shiitake, no una cantidad de receta. El sorbitol es un poliol, un tipo de alcohol de azúcar, calculado a partir de dos bases de datos oficiales de composición de alimentos: el Bundeslebensmittelschlüssel alemán (BLS 4.0) y la tabla francesa Ciqual. Las recetas se evalúan por separado frente a un umbral de 0,20 g (un corte por ración de Varney et al. 2017, Journal of Gastroenterology and Hepatology, aplicado a una ración de referencia de la receta): la cifra propia de un ingrediente no es directamente comparable con ese número, ya que una receta combina varios ingredientes en distintas cantidades. Esto describe el alimento, no es una garantía sobre cómo reaccionará tu cuerpo.
Azúcares
Fructosa totalAún sin analizar
Fructosa en excesoNo es una fuente
Fuente: No es una fuente de fructosa en exceso (clasificación estructural); fructosa total sin medir
Qué significa
Estas son las cifras propias de fructosa de shiitake, no una cantidad de receta. La fructosa total es cuánta fructosa contiene el alimento. La fructosa en exceso es la fructosa menos la glucosa, contada solo cuando es positiva, ya que la glucosa ayuda al cuerpo a absorber la fructosa: es la cifra que hay detrás del filtro «Bajo en fructosa» y de las cifras de las recetas. Cuando están medidas, ambas proceden de dos bases de datos oficiales de composición de alimentos: el Bundeslebensmittelschlüssel alemán (BLS 4.0) y la tabla francesa Ciqual. Las recetas se evalúan por separado frente a un umbral de 0,40 g de fructosa en exceso (un corte por ración de Varney et al. 2017, Journal of Gastroenterology and Hepatology, aplicado a una ración de referencia de la receta): la cifra propia de un ingrediente no es directamente comparable con ese número, ya que una receta combina varios ingredientes en distintas cantidades. Esto describe el alimento, no es una garantía sobre cómo reaccionará tu cuerpo.
Fuentes
- Ciqual 2025 (Anses) · DOI 10.57745/RDMHWY · Etalab 2.0
Cómo se obtienen estos valores
Angiochef comparte ideas de alimentación y salud basadas en investigaciones publicadas. Es educativa, no es asesoramiento médico.