AngiochefCalamar
El calamar es el cefalópodo de cocción rápida de las cocinas española, italiana y griega, que se vende limpio en tubos y tentáculos. Es magro, rico en proteína y en selenio, que contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo, y aporta los omega-3 EPA y DHA. Cocínalo muy rápido, un minuto en plancha o parrilla muy calientes, o largo y despacio en guiso; a medio camino queda gomoso. Cómpralo limpio, sin vísceras.
Polioles
SorbitolNo es una fuente: estimación de límite superior
Fuente: Estimación de límite superior (Ciqual 2025)
Qué significa
Este es el contenido propio de sorbitol de calamar, no una cantidad de receta. El sorbitol es un poliol, un tipo de alcohol de azúcar, calculado a partir de dos bases de datos oficiales de composición de alimentos: el Bundeslebensmittelschlüssel alemán (BLS 4.0) y la tabla francesa Ciqual. Las recetas se evalúan por separado frente a un umbral de 0,20 g (un corte por ración de Varney et al. 2017, Journal of Gastroenterology and Hepatology, aplicado a una ración de referencia de la receta): la cifra propia de un ingrediente no es directamente comparable con ese número, ya que una receta combina varios ingredientes en distintas cantidades. Esto describe el alimento, no es una garantía sobre cómo reaccionará tu cuerpo.
Azúcares
Fructosa totalAún sin analizar
Fructosa en excesoNo es una fuente
Fuente: No es una fuente de fructosa en exceso (clasificación estructural); fructosa total sin medir
Qué significa
Estas son las cifras propias de fructosa de calamar, no una cantidad de receta. La fructosa total es cuánta fructosa contiene el alimento. La fructosa en exceso es la fructosa menos la glucosa, contada solo cuando es positiva, ya que la glucosa ayuda al cuerpo a absorber la fructosa: es la cifra que hay detrás del filtro «Bajo en fructosa» y de las cifras de las recetas. Cuando están medidas, ambas proceden de dos bases de datos oficiales de composición de alimentos: el Bundeslebensmittelschlüssel alemán (BLS 4.0) y la tabla francesa Ciqual. Las recetas se evalúan por separado frente a un umbral de 0,40 g de fructosa en exceso (un corte por ración de Varney et al. 2017, Journal of Gastroenterology and Hepatology, aplicado a una ración de referencia de la receta): la cifra propia de un ingrediente no es directamente comparable con ese número, ya que una receta combina varios ingredientes en distintas cantidades. Esto describe el alimento, no es una garantía sobre cómo reaccionará tu cuerpo.
Fuentes
- Ciqual 2025 (Anses) · DOI 10.57745/RDMHWY · Etalab 2.0
Cómo se obtienen estos valores
Angiochef comparte ideas de alimentación y salud basadas en investigaciones publicadas. Es educativa, no es asesoramiento médico.